Chorba (soupe)

Préparation : pelez et émincez l’ail et l’oignon. Lavez et coupez en rondelles le cèleri. Pour le bouillon : dans une casserole, mélangez le concentré de tomate et le mélange de coriandre et carvi. Ajoutez petit à petit 2 litre d’eau. Ajoutez l’os, le cèleri, l’oignon et l’ail, salez et poivrez.
Portez à ébullition, écumez régulièrement et laissez frémir 45 min.

Détaillez l’agneau en petits dès. Dans une poêle avec l’huile d’olive saisissez tous ces morceaux 10 min. Passez le bouillon au chinois. Remettez sur feu vif. Dès le premier frémissement, ajoutez l’orge et le bouillon. Laissez frémir 30 min. Au moment de servir, ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant et les dès d’agneau.
Servir aussitôt avec la harissa à part.

Ingrédients :

- 2 l d’eau
- 200 g de viande d’agneau
- 700 g d’os de veau
- 2 petites boîtes concentré de tomates
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g d’ail
- 100 g d’oignon
- 1 branche de cèleri
- 1 c. à café de mélange de carvi et de coriandre en poudre
- 1 petite boîte de harissa
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 g d’orge perlée
- sel, poivre.

Chorba (soupe)