Préparation : Cassez le chocolat en morceaux, faites-le fondre sur feu doux avec 150 g de beurre coupé en parcelles. Travaillez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à la fonte du sucre. Ajoutez au chocolat fondu en remuant vivement. Battez les blancs en neige ferme, incorporez-les au mélange précédent. Divisez ce mélange en parts égales.

Gardez l’une au frais, ajoutez à l’autre la farine et la levure. Remuez jusqu’à absorption complète. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Versez la pâte jusqu’à 1 cm de bord. Faites cuire 15 à 20 mn au four moyen 200° (thermostat 6). Lire la suite

Préparation : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre et sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Brisez le chocolat en morceaux dans une casserole, placez-la à l’entrée du four. Lorsque le chocolat est fondu, laissez-le refroidir un peu et ajoutez-le au mélange œufs-sucre. Ajoutez le café, mélangez bien, ajoutez les noix hachées et les fruits confits coupés en petits dés. Battez les blancs en neiges ferme. Ajoutez-les à l’appareil en le soulevant à l’aide d’une spatule. Beurrez et farinez légèrement un moule à savarin. Remplissez jusqu’à 1 cm du bord. Faites cuire à four doux 180° (5 au thermostat), pendant 40 mn. Démoulez tiède et servez saupoudré de sucre glace. Lire la suite

Le biscuit : dans une terrine, au bain-marie, travaillez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit tiède. Sortez la terrine du bain-marie et fouettez jusqu’à refroidissement. Ajoutez, en fouettant, la farine et le cacao tamisés. Beurrez un moule à génoise de 24 cm de diamètre.

Remplissez-le aux trois quarts et faites cuire à four modéré 180° (thermostat 5) 30 mn. La garniture : laissez fondre le chocolat en morceaux dans une terrine au bain-marie. Lire la suite

Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que celui-ci soit fondu. Ajoutez la farine tamisée. Mélangez sans faire de grumeaux. Faites bouillir le lait, versez-le doucement sur le mélange en continuant à battre. Portez à ébullition en remuant à la cuiller en bois pour que le fond n’attache pas. Après 2 ou 3 bouillons, sortez du feu, ajoutez le cacao petit à petit en remuant toujours. Laissez refroidir complètement la crème obtenue, puis ajoutez-lui petit à petit la crème fraîche battue en chantilly. Servez frais. Lire la suite

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Préparez un sirop en faisant bouillir ensemble l’eau et le sucre. Laissez-le refroidir. Allongez-le avec la fleur d’oranger. Imbibez légèrement les biscuits et tapissez-en le fond et les cotés d’un moule à charlotte en mettant les parties bombées contre les parois du moule. Écrasez grossièrement 200 g de marrons confits, mélangez-les à la crème de marrons. Lire la suite

Râpez le zeste des 3 citrons verts après les avoir lavés soigneusement. Pressez le jus des citrons, gardez un citron pour le décor. Travaillez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à la fonte du sucre, ajoutez les zestes et le jus dans trois citrons. Mettez le mélange à épaissir sur feu doux, comme pour une crème anglaise, sans cesser de remuer et sans faire bouillir.

Filtrez la crème. Travaillez le beurre en crème, ajoutez-le à la crème encore chaude, battez au fouet. Lire la suite

Préparez dans une casserole la crème pâtissière en travaillant tous les ingrédients cités. Mettez sur le feu, amenez doucement à ébullition, maintenez-la 5 mn. Réservez. Dans une terrine, travaillez le beurre en pommade avec le sucre en poudre. Ajoutez peu à peu les œufs entiers, 50 g de crème pâtissière, les raisins secs préalablement macérés dans un peu de jus de citron, la noix de coco, la farine tamisée avec la levure et le lait. Lire la suite

Dans une terrine, travaillez au fouet électrique le beurre en pommade et le sucre. Dans un bol, diluez le cacao avec très peu d’eau chaude. Laissez refroidir. Ajoutez le cacao au mélange beurre-sucre. Incorporez la farine en deux ou trois fois, en battant bien à chaque fois, puis l’œuf battu. Avec la pâte obtenue, formez des petits boudins de 30 cm de long environ. Lire la suite

Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Faites bouillir le lait. Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet à sauce jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Versez petit à petit le lait bouillant sur les œufs, remuez, remettez sur feu doux sans cesser de tourner. Lire la suite

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. A l’aide du fouet électrique travaillez 5 mn les jaunes avec le sucre semoule et l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez-leur la farine et les blancs d’œufs en même temps, mélangez en soulevant l’ensemble à l’aide d’une spatule en bois. Beurrez et farinez légèrement une feuille de papier sulfurisé coupée aux dimensions de la tôle du four. Lire la suite