Préparation :

Après avoir fait griller les aubergines, les découper en petits morceaux. Ensuite, découper tous les légumes en morceaux et les verser dans la marmite avec 3 l d’eau tiède. Laisser mijoter 30 min.
Disposer le kesskess et préparer le couscous uniquement avec l’huile d’olive selon la recette traditionnelle (trois fois à la vapeur). Lire la suite

Préparation :

Sur un plan farin, confectionner un boudin de 3 cm de diamètre, couper des triangles soit à l’aide d’un emporte pièce, soit à l’aide d’un couteau.

Les disposer dans une tôle beurrée et farinée, faire cuire au four moyen à mi-hauteur th. 3 (150°) 10 à 15 min. Laisser refroidir Lire la suite

Préparation :
Découper soigneusement la perdrix et bien nettoyer les morceaux, puis les faire revenir dans de l’huile avec du sel et du piment.
Découper les oignons en huit. Ecraser l’ail et les ajouter à la perdrix. Ajouter 1 litre d’eau et, aussitôt après, ajouter le poivron découpé en petits dés et les févettes nettoyées au préalable. Laisser mijoter le tout. Lire la suite

Préparation :

Nettoyer les poivrons et les faire griller directement sur la grille du gaz de manière à brûler la peau et les plonger dans l’eau. Les débarrasser de la peau.
Nettoyer les gousses d’ail et les cuire au four. Ensuite, les piler avec la coriandre, le sel, poivre et carvi.
Déposer l’huile d’olive dans la poêle. Lire la suite

Préparation :

La veille, mélanger la levure dissoute dans un peu d’eau avec la farine jusqu’à obtenir une pâte molle. Laisser lever quelques heures dans un endroit chaud.
Mélanger le levain avec de la semoule dans un récipient et faire tremper les pois chiches dans de l’eau froide. Le jour même, mélanger le levain et 10 cl d’eau tiède, et laisser dans un endroit chaud. Faire cuire dans le beurre la moitié de la viande, l’oignon, le sel et poivre. Lire la suite

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 6 (180°c), préparer la pâte, verser la farine dans un saladier. Faire fondre doucement le beurre avec l’eau et la pincée de sel. Verser doucement sur la farine. Mélanger soigneusement pour obtenir une pâte qui se met en boule (comme un pâte à tarte). Laisse reposer au moins une heure au réfrigérateur. Faire la farce Lire la suite

Préparation :

Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Lavez et coupez en rondelles le cèleri. Pour le bouillon : dans une casserole, mélangez le concentré de tomate et le mélange de coriandre et carvi. Ajoutez petit à petit 2 litre d’eau. Ajoutez l’os, le cèleri, l’oignon et l’ail, salez et poivrez.
Portez à ébullition, écumez régulièrement et laissez frémir 45 min. Lire la suite

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