Recette de Harira, la soupe traditionnelle marocaine et maghrébine

21 avril 2011

La Harira est une fameuse soupe maghrébine que l’on apprend de mère en fille, les recettes sont un petit peu différentes d’une famille à une autre, et d’un pays à l’autre, (Harira marocaine presque la même en Algérie, Tunisie…) et pourtant elles se ressemblent toutes. Cette Harira est souvent consommée pour la rupture du jeûne, au couché du soleil, durant le mois du Ramadan.

Ingrédients pour 8 personnes :

150 g de viande d’agneau coupée en dés
150 g de pois chiches trempés dans l’eau la veille
Harira marocaine
50 g de lentilles
30 g de vermicelles fins
1 bouquet de céleri haché
½ bouquet de persil haché
1 oignon haché
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de gingembre
1 c. à café de smen (ou du beurre frais ou de l’huile d’olive)
¼ de c. à café de poivre
1 bâtonnet de cannelle
1 c. à café de sel (ou plus selon le goût)
2 l d’eau
750 g de tomates râpées
1 bouquet de coriandre hachée
Le jus d’un ½ citron

Pour le liant :

150 g de farine
2 verres d’eau
2 c. à soupe de concentré de tomates
Harira - Soupe marocaine- Soupe nationale au Maroc

Pour servir :

Quartiers de citron, dattes et M’kharqa

Préparation de la recette :

Rincer et peler les pois chiches. Trier et laver les lentilles. Dans une marmite, mettre à cuire sur feu fort la viande, l’oignon, les pois chiches, les lentilles, le persil, le céleri, la cannelle, le curcuma, le gingembre, le smen et 2 L d’eau. Après ébullition, laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les pois chiches deviennent tendres.
Couper les tomates en quatre, les placer dans une marmite avec 25 cl d’eau et les faire cuire pendant 10 à 15 mn. Mixer les tomates cuites et les passer au chinois pour obtenir un coulis de tomates sans pépins.
Préparer le liant : dans un récipient, déposer la farine et rajouter l’eau en mélangeant pour obtenir une pâte liquide et sans grumeaux. Incorporer le concentré de tomate en remuant pour le diluer dans la pâte.
Recette Harira marrakchia (de Marrakech)
Mouiller la marmite avec 1 litre d’eau bouillante, rajouter le coulis de tomates, le vermicelle, le sel, le poivre et le liant en quantité suffisante pour obtenir une Harira onctueuse et veloutée. Laisser cuire la Harira sur feu très doux en remuant jusqu’à ce que l’écume formée par le liant disparaisse complètement.
Deux minutes avant d’ôter la Harira du feu, incorporer le jus de citron et la coriandre hachée. Servir la Harira bien chaude accompagnée de quartiers de citron, de dattes et de M’kharqa.

Harira marocaine par Choumicha, « Vidéo en Français » : http://www.youtube.com/watch?v=YVss6gQQE5I

Harira marocaine par Rachad Nahid « Vidéo en Arabe » : http://www.youtube.com/watch?v=1wV1kjvyuLk

Pendant le mois de Ramadan, elle est traditionnellement le plat de la rupture du jeûne. Elle est alors accompagnée de dattes, d’œufs durs, de crêpes au miel, de pâtisseries (mkharqa, sfouf, zammita, etc.). Elle peut aussi être accompagnée de tranches de citron.