Amekfouf – Couscous kabyle

Préparation :

Après avoir fait griller les aubergines, les découper en petits morceaux. Ensuite, découper tous les légumes en morceaux et les verser dans la marmite avec 3 l d’eau tiède. Laisser mijoter 30 min.
Disposer le kesskess et préparer le couscous uniquement avec l’huile d’olive selon la recette traditionnelle (trois fois à la vapeur).

Après deux opérations de cuisson de la graine de couscous, verser le contenu du kesskess dans le grand plat et reverser la moitié du couscous dans le kesskess, que l’on redépose sur la marmite. Verser tous les légumes égouttés dans le kesskess et y verser le reste du couscous. Laisser mijoter avec 2 litres d’eau au moins dans la marmite.
La cuisson terminée, verser le contenu du kesskess dans un grand plat berbère. Mélanger en versant le reste de l’huile d’olive.

Ingrédients :

- 4 aubergines
- 6 carottes
- 6 courgettes
- 4 pommes de terre moyennes
- 3 navets
- 150 g de févettes
- 6c. à s. d’huile d’olive
- 1 kg de couscous fin
- sel