La crème pâtissière : travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine. Délayez avec le lait chaud. Versez dans une casserole, faites épaissir sur feux doux. Parfumez avec une cuillerée à soupe de fleur d’oranger. Versez dans un pat à four.

Dénoyautez les abricots.

Le sirop : faites bouillir l’eau avec 100 g de sucre en morceaux. Lorsque le sirop est dissous, faites pocher 2 mn les oreillons d’abricots dans ce sirop. Égouttez-les. Faites réduire le sirop de moitié.

Disposez les abricots sur la crème, partie bombée sur le dessus. Parsemez d’amandes effilées, arrosez de sirop réduit, faites gratiner rapidement sous le grilloir du four, arrosez alors de fleur d’oranger et flambez.

Servez aussitôt.

Pour 6 personnes :

3 jaunes d’oeufs

40 g de farine

150 g de sucre

½ litre de lait entier

2 dl d’eau

100 g de sucre en morceaux

750 g d’abricots

1 dl de fleur d’oranger

50 g d’amandes effilées

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Abricots à la crème pâtissière