Travaillez le beurre en crème avec une cuiller en bois, ajoutez le sucre et continuez à travailler jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, incorporez les oeufs entiers un à un en battant bien la pâte. Dans un récipient, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Épluchez les pommes, râpez-les. Ajoutez à la pâte en alternant le mélange tamisé et les pommes râpées. Râpez les zestes des 2 citrons, incorporez-les au mélange ainsi que les noix. Versez dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre, beurré et fariné. Faites cuire 1 heure à four moyen 200° (6 au thermostat). Laissez refroidir complètement avant de découper. Démoulez sur une grille.

Conseil : lorsque vous avez fariné le moule, retournez-le pour faire tomber l’excédent de farine.

Pour 6 personnes :

3 pommes de reinette

300 g de farine

120 g de sucre

75 g de beurre

3 oeufs

1 paquet de levure en poudre

2 cuillères à café de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

100 g de noix hachées

2 citrons

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 heure

Pain aux pommes