Épluchez l’ananas, coupez-le en tranches, mettez-les dans un grand plat, arrosez-les avec le jus d’orange.

Préparez une crème pâtissière : fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre, ajoutez la farine. Mélangez sans grumeaux et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Faites bouillir le lait, versez doucement dans le mélange en battant toujours.

Remettez sur le feu, amenez à ébullition en remuant à la cuiller en bois. Après deux ou trois bouillons, sortez du feu, ajoutez les fruits coupés en dès. Laissez refroidir. Égouttez les ananas, tartinez-les de crème pâtissière, mettez au frais.

Préparez la pâte à beignets : mélangez au fouet à main 3 jaunes d’œufs et la farine, délayez avec le jus d’orange et le lait, ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile, laissez reposer 1 h. Au moment de l’emploi, ajoutez les 3 blancs battus en neige. Mélangez en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule jusqu’à absorption des blancs. Trempez les rondelles d’ananas dans la pâte et plongez-les dans la grande friture très chaude. Laissez cuire 5 mn. Égouttez sur papier absorbant. Servez saupoudré de sucre glace.

Pour 6 personnes :

1 ananas frais

50 g de fruits confits

5 dl de jus d’orange

Sucre glace

1 bain de friture

La crème pâtissière :

3 jaunes d’œufs

50 g de farine

100 g de sucre

½ litre de lait

La pâte à beignets :

500 g de farine

¼ litre de lait

¼ litre de jus d’orange

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

1 cuillère. à soupe d’huile

Préparation : 40 mn, 1 heure à l’avance

Cuisson : 10 mn pour la crème, 5 mn par fournée

Beignets d'ananas