Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. A l’aide du fouet électrique travaillez 5 mn les jaunes avec le sucre semoule et l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez-leur la farine et les blancs d’œufs en même temps, mélangez en soulevant l’ensemble à l’aide d’une spatule en bois. Beurrez et farinez légèrement une feuille de papier sulfurisé coupée aux dimensions de la tôle du four.

Remplissez une poche munie d’une douille de 1 cm de diamètre avec la préparation. Couchez sur le papier des bâtonnets de pâte de 8 cm de long en laissant 5 cm d’espace entre chaque bâtonnet. Saupoudrez de sucre glace à l’aide d’une poudreuse. Faites cuire à four moyen 200° (6 au thermostat) une dizaine de minutes. Retirez du four, laissez refroidir et décollez les biscuits du papier.

Conseil : lorsque vous farinez la feuille de papier, secouez-la pour en faire tomber l’excédent, puis replacez-la sur la tôle. Ces biscuits peuvent se conserver 2 à 3 semaines dans une boite hermétique.

Pour 30 biscuits environ :

- 3 oeufs moyens

- 90 g de sucre semoule

- 1 pincée de sel

- 75 g de farine

- 4 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

- 75 g de sucre glace

Préparation : 40 mn

Cuisson : 10 à 12 mn

Biscuits à la cuiller "Ile de France"