Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Faites bouillir le lait. Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet à sauce jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Versez petit à petit le lait bouillant sur les œufs, remuez, remettez sur feu doux sans cesser de tourner.

Dès que la crème nappe la cuiller, sortez-la du feu et versez-la aussitôt dans un grand saladier. Essorez les feuilles de gélatine, mettez-les dans la crème bouillante, remuez jusqu’à la fonte complète de la gélatine. Laissez refroidir. Incorporez alors le lait d’amande puis la chantilly. Décorez d’amandes légèrement grillées. Servez frais.

Conseil : si vous ne trouvez pas le lait d’amande remplacez-le par du sirop d’orgeat.

Pour 6 personnes :

- ¼ litre de lait

- 60 g de sucre

- 2 jaunes d’oeufs

- 4 dl de lait d’amande

- 8 feuilles de gélatine

- 750 g de crème chantilly

- 50 g d’amandes effilées

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Blanc-manger "Ile de France"