Préparez dans une casserole la crème pâtissière en travaillant tous les ingrédients cités. Mettez sur le feu, amenez doucement à ébullition, maintenez-la 5 mn. Réservez. Dans une terrine, travaillez le beurre en pommade avec le sucre en poudre. Ajoutez peu à peu les œufs entiers, 50 g de crème pâtissière, les raisins secs préalablement macérés dans un peu de jus de citron, la noix de coco, la farine tamisée avec la levure et le lait.

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé beurré. Remplissez-le de la préparation. Faites cuir à four moyen 180° (thermostat 6) pendant 1 heure. Démoulez sur une grille, laissez refroidir. Glacez le dessus du cake avec la marmelade d’abricots tiédie et décorée d’un peu de coco.

Conseil : utilisez le reste de crème pâtissière le lendemain en allongeant d’un peu de crème fouettée, servez en entremets.

Pour 6 personnes :

- 100 g de beurre

- 125 g de sucre

- 2 œufs

- 0.5 dl de jus de citron

- 100 g de raisins secs

- 160 g de noix de coco râpée

- 0.5 dl de lait

- 125 g de farine

- ½ sachet de levure en poudre

Pour la crème pâtissière :

- ¼ litre de lait

- 2 jaunes d’œufs

- 70 g de sucre

- 35 g de farine

Pour le glaçage :

- 1 pot de marmelade d’abricots

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h 05

Cake à la noix de coco "Etats Unis"