Préparation :

• Faites bouillir les coeurs d’artichauts dans l’eau, avec une cuillerée à soupe de jus de citron pendant 5 à 7 minutes, égouttez et laissez refroidir, découpez en morceaux de tailles moyennes.
• Lavez les feuilles de laitue et disposez-les dans un plat, découpez les feuilles restantes en gros morceaux.
• Coupez l’oignon en fines rondelles.
• Mélangez les ingrédients de la sauce (ail, sel, poivre noir, moutarde, jus de citron) dans un récipient bien fermé, agitez bien pour obtenir une sauce épaisse.
  Mélangez les légumes (oignon, tomates, laitue coupée) dans un bol, puis disposez-les sur les feuilles de laitue.
  Arrosez de sauce juste avant de présenter. Bon appétit

Ingrédients :

• 4 Coeurs d’artichauts
• 10 tomates cerises coupées et deux
• 10 feuilles de Laitue
• 1 oignon rouge (s’il y en a)
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• 1 cuillerée à café de moutarde
• sel et poivre noir

(Préparation 15 minute, Cuisson : 7 minutes)

Salade d'artichauts et de tomates cerises

Mélanger et détacher les grains avec une fourchette. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier. Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d’épaisseur. Au bout d’une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire pendant un quart d’heure puis ajouter les courgettes et la coriandre hachée. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier. Laisser cuire pendant 3 quarts d’heure. Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau. Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes. Présenter le bouillon à part dans une soupière.

Ingrédients couscous :

1 kg de semoule à couscous

1 kg d’épaule d’agneau

1 kg de viande de bœuf à braiser

150 g pois chiches

500 g de navets

500 g de carottes

500 g de courgettes

2 oignons

1 petite cuillère à café de safran

1 cuillère à café de piment doux

1 bouquet de coriandre

200 g de beurre sel poivre

Vidéo en Anglais :

Couscous marocain

Recette Couscous

Préparation :

On commence par bouillir la viande (dans une cocotte à découvert) en mettant dans l’eau un oignon coupé en 4, le sel et le poivre et écumez de temps en temps. Une fois votre viande cuite, rajoutez le Mloukhié dans ce même bouillon avec la viande. Fermez la cocotte et laissez cuire 45 mn à 1 h à peu près. La cuisson peut se faire dans une casserole normale, le but de ma cocotte est d’obtenir un résultat fondant et pour la viande et pour les feuilles.

En attendant, faites sauter dans une poêle, l’ail écrasé et la coriandre hachée avec un peu de beurre, sans laisser bruler ce mélange.

Une fois que votre cuisson est terminée, rajoutez cette préparation à la sauce Mloukhié avec le jus d’un citron. Mélangez et réchauffez 5mn.

A servir chaud accompagner de riz blanc, de citron à table et de coriandre hachée pour ceux qui aimeraient en rajouter. Pour les plus téméraires, présentez du piment à table.

Ingrédients :

500g de viande de mouton (ou 1 poulet)
500g à peu prés de feuilles de Mloukhié
1 oignon
2 gousses d’ail
3 cuillers à soupe de Coriandre haché (ou plus selon les gouts)
Le jus d’un citron
Sel, poivre

Mloukhié libanais

1/4 heure avant la cuisson mettez la Mloukhia dans un petit bol, placez le au centre du tajine et arrosez avec la sauce de temps à autre. Au terme de cuisson garnissez votre tajine de Mloukhia et nappez le tout d’un filé d’huile d’olive.

Ingrédients :

- 1 kg de viande de boeuf ou agneau
- 1/2 kg de Mloukhia
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1/2 cuillère à café Poivre
- 1/2 cuillère à café Gingembre
- Safran
- Sel
- 1/2 verre d’huile d’olive.

Mloukhia

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (Pour 6 personnes) :

- 100 g de gingembre frais
- 1 ananas
- 2 citrons
- 1,5 litre d’eau (ou lait selon votre choix)
- Sucre selon goût.

Jus de Gingembre

Ingrédients :

- 2 kg d’olives
- Eau
- Jus de deux citrons
- 2 citrons confits
- 10 poivrons piquants
- 3 cuillère à soupe de persil haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de sel.

Olives confites

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

- 1 kg de viande de mouton
- 500 g de riz
- 1 bouquet de persil et de coriandre
- 1 c. à. s d’huile
- 1 cuillère à café de safran
- Sel, poivre.

Viande à la vapeur accompagnée de riz

- Si vous utilisez les brochettes en bois. Les tremper dans l’eau froide 30 minutes, les égoutter.

- Enfiler les cubes de viande sur les brochettes.
- Faire cuire sur un barbecue. Faire dorer les deux cotés.
- Servir chaud.

Ingrédients : (pour 8 personnes)

- 1kg de gigot de mouton
- 1 oignon haché
- 1 bouquet de persil haché
- 1c. à. s d’huile
- 1c. à. c de cumin
- 1c. à. c de piment doux
- 1c. à. c de gingembre
- Sel, poivre

Brochettes de mouton