Mloukhié libanais, On pense souvent à tord que le Mloukhié correspond aux feuilles d’épinards mais ça serait en fait de la corète du Japon, un arbuste décoratif dont on fait sécher les feuilles (ou réduire les feuilles en poudre surtout pour les plats tunisiens). Le Liban n’utilise pas la poudre, mais les feuilles de Mloukhié en sauce avec du poulet ou de la viande de mouton. 

Préparation :

On commence par bouillir la viande (dans une cocotte à découvert) en mettant dans l’eau un oignon coupé en 4, le sel et le poivre et écumez de temps en temps. Une fois votre viande cuite, rajoutez le Mloukhié dans ce même bouillon avec la viande. Fermez la cocotte et laissez cuire 45 mn à 1 h à peu près. La cuisson peut se faire dans une casserole normale, le but de ma cocotte est d’obtenir un résultat fondant et pour la viande et pour les feuilles.

En attendant, faites sauter dans une poêle, l’ail écrasé et la coriandre hachée avec un peu de beurre, sans laisser bruler ce mélange.

Une fois que votre cuisson est terminée, rajoutez cette préparation à la sauce Mloukhié avec le jus d’un citron. Mélangez et réchauffez 5mn.

A servir chaud accompagner de riz blanc, de citron à table et de coriandre hachée pour ceux qui aimeraient en rajouter. Pour les plus téméraires, présentez du piment à table.

Ingrédients :

500g de viande de mouton (ou 1 poulet)
500g à peu prés de feuilles de Mloukhié
1 oignon
2 gousses d’ail
3 cuillers à soupe de Coriandre haché (ou plus selon les gouts)
Le jus d’un citron
Sel, poivre

Préparation :

Faites revenir les morceaux de viande dans l’huile avec l’oignon haché pour quelques minutes, ajoutez les épices, de l’eau et laissez cuire. Lire la suite

Préparation :

- Couper la tête et le pied de l’ananas à l’aide d’un couteau effilé tailler le long de l’écorce. Détacher la pulpe en la poussant. Tailler en tranches Lire la suite

Préparation :

- Faire écraser les olives à l’aide d’une pierre. Puis les laver.
- Placer les olives dans un bocal. Recouvrer d’eau et bien fermer. Lire la suite

Préparation :

- Remplir la marmite du couscoussier à moitié d’eau et laisser bouillir, placer la viande salée et poivrée dans le haut du couscoussier. Laisser cuire pendant 45 minutes. Lire la suite

Préparation :

- Découper le gigot de mouton en cubes.
- Dans un grand saladier, mélanger les cubes de viande, l’oignon, le persil, cumin, piment doux, gingembre, l’huile. Saler, poivrer. Lire la suite

Préparation :

- Nettoyer et rincer bien les ailes à l’eau et du sel.
- Mettre dans un saladier les ailes de poulet, la sauce soja et la confiture, bien mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser mariner pendant 5 à 6 heures au réfrigérateur. Lire la suite

Préparation :

Découper la viande de mouton et de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d’eau froide Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille. Lire la suite

Préparation :

Hachez la laitue, la ciboulette, la menthe, le persil, et l’oignon.
Coupez les tomates, les concombres, et les radis en dés.
Mélangez le tout.
Arrosez de citron, d’huile d’olive, de l’ail pilé et de sumac (je ne peux pas vous dire les doses chacun fais à son gout).

Faites griller le pain arabe au four pour qu’il soit bien doré, Cassez le en morceau et ajoutez le au Fattouch. (toujours le rajouter avant de servir pour qu’il reste croquant.)

Ingrédients :

-1 laitue
-1 botte de persil
-1 botte de ciboulette
-1/2 botte de menthe
-1 oignon
-3 tomates
-5 radis
-3 petits concombres
-citron
-huile d’olive
-1 cuillère à café de sumac (mais on peut très bien s’en passé)
-sel
-1 gousse d’ail
-1 pain arabe

Le Taboulé est un des éléments phares du mézzé libanais. Il peut être servi en entrée également, très frais pour l’été. Lire la suite