Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Préparez un sirop en faisant bouillir ensemble l’eau et le sucre. Laissez-le refroidir. Allongez-le avec la fleur d’oranger. Imbibez légèrement les biscuits et tapissez-en le fond et les cotés d’un moule à charlotte en mettant les parties bombées contre les parois du moule. Écrasez grossièrement 200 g de marrons confits, mélangez-les à la crème de marrons.

Faites chauffer la quart de la crème, essorez la gélatine entre vos mains, mettez-la à fondre dans la crème chaude hors feu. Laissez refroidir. Montez le reste de la crème en chantilly. Quand la gélatine est tiède, ajoutez-la à la crème de marrons. Puis incorporez doucement la chantilly (gardez-en un peu pour le décor) en soulevant la masse avec une spatule. Garnissez l’intérieur du moule tapissé en tassant bien, mettez au réfrigérateur pendant 12 heures. Servez démoulé sur un plat, garnissez d’un peu de chantilly et du reste de marrons confits. Vous pouvez accompagner d’une saucière de crème anglaise au café.

Pour 6 personnes :

- 250 g biscuits à la cuiller

- 700 g de crème de marrons vanillée

- 600 g de marrons confits au sirop

- 4 feuilles de gélatine

- 400 g de crème fleurette

- 2 cl de fleur d’oranger

- ¼ de litre d’eau

- 200 g de sucre

Préparation : 30 à 40 mn

Pas de Cuisson.

Charlotte aux marrons