Le biscuit : dans une terrine, au bain-marie, travaillez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit tiède. Sortez la terrine du bain-marie et fouettez jusqu’à refroidissement. Ajoutez, en fouettant, la farine et le cacao tamisés. Beurrez un moule à génoise de 24 cm de diamètre. Remplissez-le aux trois quarts et faites cuire à four modéré 180° (thermostat 5) 30 mn. La garniture : laissez fondre le chocolat en morceaux dans une terrine au bain-marie. Fouettez la crème et le sucre glace en chantilly. Ajoutez le jaune d’œuf au chocolat tiédi : puis la crème chantilly. Le sirop : faites fondre le sucre dans l’eau, portez à ébullition, laissez tiédir. Montage : coupez le biscuit en deux dans l’épaisseur. Imbibez chaque disque de sirop. Sur le socle, répartissez 0.5 cm de garniture. Recouvrez avec le disque du dessus. Mettez au réfrigérateur 12 h. Le lendemain, préparez la ganache : faites bouillir la crème, ajoutez-lui le chocolat coupé en morceaux, laissez fondre, puis tiédir. Versez sur le dessus du gâteau, égalisez.

Conseil : vous pouvez remplacer la gelée par la confiture.

Pour 6 personnes :

Pour le biscuit :

- 6 oeufs

- 180 g de sucre en poudre

- 150 g de farine

- 10 g de beurre

- 30 g de cacao en poudre

Pour la garniture :

- 125 g de gelée de framboise

- 250 g de chocolat de couverture

- 1 jaune d’œuf

- 450 g de crème fraîche

- 50 g de sucre glace

Pour le sirop :

- 2.5 dl d’eau

- 125 g de sucre en poudre

Pour la ganache :

- 75 g de crème fraîche

- 75 g de chocolat de couverture

Préparation : 1 h 15

Cuisson : 30 mn