Préparation :

On commence par bouillir la viande (dans une cocotte à découvert) en mettant dans l’eau un oignon coupé en 4, le sel et le poivre et écumez de temps en temps. Une fois votre viande cuite, rajoutez le Mloukhié dans ce même bouillon avec la viande. Fermez la cocotte et laissez cuire 45 mn à 1 h à peu près. La cuisson peut se faire dans une casserole normale, le but de ma cocotte est d’obtenir un résultat fondant et pour la viande et pour les feuilles.

En attendant, faites sauter dans une poêle, l’ail écrasé et la coriandre hachée avec un peu de beurre, sans laisser bruler ce mélange.

Une fois que votre cuisson est terminée, rajoutez cette préparation à la sauce Mloukhié avec le jus d’un citron. Mélangez et réchauffez 5mn.

A servir chaud accompagner de riz blanc, de citron à table et de coriandre hachée pour ceux qui aimeraient en rajouter. Pour les plus téméraires, présentez du piment à table.

Ingrédients :

500g de viande de mouton (ou 1 poulet)
500g à peu prés de feuilles de Mloukhié
1 oignon
2 gousses d’ail
3 cuillers à soupe de Coriandre haché (ou plus selon les gouts)
Le jus d’un citron
Sel, poivre

Faites revenir les morceaux de viande dans l’huile avec l’oignon haché pour quelques minutes, ajoutez les épices, de l’eau et laissez cuire.
1/4 heure avant la cuisson mettez la Mloukhia dans un petit bol, placez le au centre du tajine et arrosez avec la sauce de temps à autre. Au terme de cuisson garnissez votre tajine de Mloukhia et nappez le tout d’un filé d’huile d’olive.

Ingrédients :

- 1 kg de viande de boeuf ou agneau
- 1/2 kg de Mloukhia
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1/2 cuillère à café Poivre
- 1/2 cuillère à café Gingembre
- Safran
- Sel
- 1/2 verre d’huile d’olive.

- Couper la tête et le pied de l’ananas à l’aide d’un couteau effilé tailler le long de l’écorce. Détacher la pulpe en la poussant. Tailler en tranches
- Laver, éplucher et râper le gingembre
- Presser les citrons
- Mixer les morceaux d’ananas, le gingembre râpé, jus de citron, le sucre et l’eau (ou lait). Passer au chinois
- Servir frais.

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (Pour 6 personnes) :

- 100 g de gingembre frais
- 1 ananas
- 2 citrons
- 1,5 litre d’eau (ou lait selon votre choix)
- Sucre selon goût.

- Faire écraser les olives à l’aide d’une pierre. Puis les laver.
- Placer les olives dans un bocal. Recouvrer d’eau et bien fermer.
- Changer l’eau matin et soir pendant trois jours. Après continuer à la changer tous les deux jours jusqu’à l’adoucissage des olives.
- Mélanger dans une bassine les olives, les citrons confits coupés très fine, les gousses d’ail hachées, le persil haché, les poivrons piquants coupés très fine, le jus de citrons, cumin et sel.
- Réserver dans un bocal bien fermé.

Ingrédients :

- 2 kg d’olives
- Eau
- Jus de deux citrons
- 2 citrons confits
- 10 poivrons piquants
- 3 cuillère à soupe de persil haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de sel.

- Remplir la marmite du couscoussier à moitié d’eau et laisser bouillir, placer la viande salée et poivrée dans le haut du couscoussier. Laisser cuire pendant 45 minutes.
- Laver le riz et l’égoutter.
- Mettre le riz dans la marmite du couscoussier, ajouter le sel, laisser le cuire une demi cuisson. Egoutter.
- Remplir la marmite à moitié d’eau chaude et continuer la cuisson de la viande à la vapeur.
- Mélanger dans un grand saladier le riz, persil et coriandre haché, safran, huile, sel et poivre.
- Déposer le riz dans le haut de couscoussier et laisser cuire à la vapeur 30min.
- Placer le riz dans un plat, déposer au centre la viande.
- Servir aussitôt.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

- 1 kg de viande de mouton
- 500 g de riz
- 1 bouquet de persil et de coriandre
- 1 c. à. s d’huile
- 1 cuillère à café de safran
- Sel, poivre.

- Découper le gigot de mouton en cubes.
- Dans un grand saladier, mélanger les cubes de viande, l’oignon, le persil, cumin, piment doux, gingembre, l’huile. Saler, poivrer.
- Si vous utilisez les brochettes en bois. Les tremper dans l’eau froide 30 minutes, les égoutter.
- Enfiler les cubes de viande sur les brochettes.
- Faire cuire sur un barbecue. Faire dorer les deux cotés.
- Servir chaud.

Ingrédients : (pour 8 personnes)

- 1kg de gigot de mouton
- 1 oignon haché
- 1 bouquet de persil haché
- 1c. à. s d’huile
- 1c. à. c de cumin
- 1c. à. c de piment doux
- 1c. à. c de gingembre
- Sel, poivre

- Nettoyer et rincer bien les ailes à l’eau et du sel.
- Mettre dans un saladier les ailes de poulet, la sauce soja et la confiture, bien mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser mariner pendant 5 à 6 heures au réfrigérateur.
- Disposer les ailes marinées sur une plaque de cuisson.
- Faire cuire les ailes au grill du four en les retournant à mi-cuisson, les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillante de deux cotés.
- Déguster chaud.

Ingrédients :

- 500g d’ailes de poulet
- 7 cuillerées à soupe de sauce soja
- 2 cuillerées à soupe de confiture de prune

Découper la viande de mouton et de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d’eau froide Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure. Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d’eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier. Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d’épaisseur. Au bout d’une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire pendant un quart d’heure puis ajouter les courgettes et la coriandre hachée. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier. Laisser cuire pendant 3 quarts d’heure. Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau. Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes. Présenter le bouillon à part dans une soupière.

Ingrédients couscous :

1 kg de semoule à couscous

1 kg d’épaule d’agneau

1 kg de viande de bœuf à braiser

150 g pois chiches

500 g de navets

500 g de carottes

500 g de courgettes

2 oignons

1 petite cuillère à café de safran

1 cuillère à café de piment doux

1 bouquet de coriandre

200 g de beurre sel poivre

Hachez la laitue, la ciboulette, la menthe, le persil, et l’oignon.
Coupez les tomates, les concombres, et les radis en dés.
Mélangez le tout.
Arrosez de citron, d’huile d’olive, de l’ail pilé et de sumac (je ne peux pas vous dire les doses chacun fais à son gout).

Faites griller le pain arabe au four pour qu’il soit bien doré, Cassez le en morceau et ajoutez le au Fattouch. (toujours le rajouter avant de servir pour qu’il reste croquant.)

Ingrédients :

-1 laitue
-1 botte de persil
-1 botte de ciboulette
-1/2 botte de menthe
-1 oignon
-3 tomates
-5 radis
-3 petits concombres
-citron
-huile d’olive
-1 cuillère à café de sumac (mais on peut très bien s’en passé)
-sel
-1 gousse d’ail
-1 pain arabe

Préparation et Ingrédients :

Il vous faut pour 6 personnes :
1 botte de ciboulette. 1 botte de persil, 1 botte de menthe, 1 laitue, 4 tomates, 1 poignée de boulghol, du citron et de l’huile d’olive. Sel.

1) Hachez la ciboulette, le persil, la menthe, la salade, les tomates.

2) Rajoutez le boulghol (une poignée) Surtout ne le mouillez pas, dans le taboulé, le boulghol s’emploie sec.

3) Et melangez le tout, citronnez à volonté (en general le jus d’un citron), arrosez d’huile d’olive, salez.

Des feuilles de salades sur une assiette à part seront les bienvenues. Elles remplacent également la fourchette, pour manger à la main.