Préparation :

1ère couche :

Dans un récipient, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne du beurre pommade. Ajoutez lui le sucre et les jaunes d’œufs et mélangez.

Mixez les spéculos à l’aide d’un mixer jusqu’à obtention d’une poudre, et ajoutez-la au mélange avec la levure.

Mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Mettez-le donc dans un moule en silicone d’un diamètre de 22 cm et étalez-le.

Gâteau

2ème couche :

Dans un récipient mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé pendant 1 min au batteur électrique. Y ajoutez la poudre de noisette et la cannelle. Mélangez bien.

Dans un autre récipient, battez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Incorporez 1/3 des blancs en neige au mélange et mélangez délicatement avec le batteur électrique, puis versez le reste des blancs en neige et continuez à mélanger (toujours au batteur électrique).

Versez le mélange à la noisette sur la 1ère couche dans le moule et faites cuire au four préchauffé à 200° durant environ 40 min. Laissez ensuite refroidir.

Gâteau

3ème couche :

Dans une casserole faites bouillir la crème liquide. Ajouter-le le chocolat en morceaux et laissez chauffer à feu doux jusqu’à l’obtention d’une ganache homogène.

Versez sur la 2ème couche (une fois que le gâteau est cuit) et mettez au frigo pendant 2 heures au minimum.

Ingrédients :

1ère couche : Sablée au spéculos

- 2 jaunes d’œufs

- 125 g de beurre

- 125 g de sucre

- 200 g de spéculos

- ½ sachet de levure

2ème couche : Couche noisette

- 5 jaunes d’œufs

- 5 blancs d’œufs

- 250 g de sucre

- 150 g de noisettes en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 cuil. à café de cannelle

3ème couche : Ganache au chocolat-noisettes

- 200 g de chocolat aux noisettes

- 20 cl de crème liquide