Une soupe-repas de toutes saisons qui est encore meilleure au printemps.

Pour six personnes environ

Préparation :

Faire à l’avance un pot-au-feu qui devra comprendre :

1 kg minimum de gite de bœuf – les abattis de 2 volailles et les légumes habituels compris pour le pot-au-feu – assaisonnement très léger, à peine de sel.

Réserver d’une part la viande de bœuf et les abattis, couvres d’un peu de bouillon ; d’autre part : 2 l (pas moins) de bouillon de bœuf passé, chauffé et versé dans une marmite.

Couper en julienne 500 g de légumes nouveaux :

3 carottes – 3 oignons verts – 2 poireaux tendres avec 2 cm de vert – cœur de céleri tendre – 1 petite tomate entière ajoutée à la fin pour rosir le bouillon – 1 bouquet garni classique avec en plus : 2 branches de cerfeuil et 2 branches d’estragon – peu de sel, poivre fraichement moulu en fin de cuisson.

Dès que l’ébullition se produira, mettre les légumes taillés en julienne en commençant par les carottes et cuire 15 minutes ou un peu plus selon la tendreté des légumes. Pendant cette cuisson, chauffer les viandes, couper en dés, au couteau, la viande de bœuf et la chair de poulet aux ciseaux. Les ajouter dans la marmite, chauffer doucement 6 minutes, presque sans cuisson. Retirer le bouquet.

Pour servir

Mettre le couvercle, apporter la petite marmite bouillante accompagnée de : croûtons dorés et d’un bol de fromage râpés (2/3 gruyère, 1/3 parmesan).

A l’instant où l’on soulèvera le couvercle, un parfum exquis montera avec la vapeur d’arômes fondus des différents éléments de la petite marmite.