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Préparation : Découper la viande de mouton et de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d’eau froide Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille. Porter à ébullition et laisser [...]

Préparation : faire tremper les pois chiches dans l’eau froide pendant une nuit. Le lendemain, faire chauffer l’huile dans une marmite à fond épais, mettre l’oignon coupé et la cannelle et la viande. Laisser fondre à feu doux. Ajouter ; carottes et pommes de terre, l’ras el hanoust, les pois chiches, l’harissa et la tomate [...]

Préparation : découper soigneusement la perdrix et bien nettoyer les morceaux, puis les faire revenir dans de l’huile avec du sel et du piment. Découper les oignons en huit. Ecraser l’ail et les ajouter à la perdrix. Ajouter 1 litre d’eau et, aussitôt après, ajouter le poivron découpé en petits dés et les févettes nettoyées [...]