Préparation :

1ère couche :

Dans un récipient, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne du beurre pommade. Ajoutez lui le sucre et les jaunes d’œufs et mélangez.

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Travaillez le beurre en crème avec une cuiller en bois, ajoutez le sucre et continuez à travailler jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, incorporez les oeufs entiers un à un en battant bien la pâte. Dans un récipient, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

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Mettez les raisins à macérer dans un peu d’eau.

Préparez la pâte : émiettez du bout des doigts le beurre dans la farine. Ajoutez le sucre et le zeste de citron râpé, puis les jaunes d’œufs, travaillez, jusqu’à obtention d’une boule de pâte souple et non collante. Sur une table farinée, étalez la pâte sur 0.5 cm d’épaisseur, garnissez-en le moule à manqué beurré et légèrement fariné.

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La crème pâtissière : travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine. Délayez avec le lait chaud. Versez dans une casserole, faites épaissir sur feux doux. Parfumez avec une cuillerée à soupe de fleur d’oranger. Versez dans un pat à four.

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