Faire chauffer de la friture et y déposer les gliwer. Une fois qu’ils commencent à dorer, les retirer et laisser refroidir. Vous pouvez les tremper légèrement dans un sirop composé de miel avec 1 c à café d’eau de fleur d’oranger.

Ingrédients :

- 500 g de farine
- 1 oeuf
- 1 pincé de sel
- De l’eau
- Huile pour la friture
- Miel et eau de fleur d’oranger

Gliwech

Conseil :

Les gâteaux sont rangés dans un récipient qu’il ne faut pas couvrir tout de suite. Les laisser jusqu’au lendemain.

Ingrédients :

- 4 mesures de farine
- 1 mesure de margarine fondue
- 1/2 verre à thé d’huile ajouté à la margarine
- 1 mesure de levain (préparer la veille)
- 1 pincée de sel
- 1/2 c. à café de vanille

Pour la farce :
- 4 mesures d’amandes grillées et moulues
- 1 mesure de sucre
- Le zeste de 2 ou 3 citrons
- Mélanger avec de la margarine

Samsa bel 'a 'djina

Mettre à cuire au four 150° à 160° Thermostat 5 à 6 pendant 20 à 25 mn environ. Bien surveiller la cuisson du gâteau. Une fois retiré du four saupoudrer de sucre glace.

Conseil :

Avant de former la petite boule il faut bien pétrir la pâte entre les deux mains.

Ingrédients :

- 2 verres à thé de margarine fondue
- 4 cuillère à soupe d’huile
- 1 verre à thé de sucre glace
- 250 à 300 g de farine
- 1/2 cuillère à café de vanille
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 paquet de levure
- 50 g d’amandes grillées et moulues

Ghroubiya Tlemcenienne

Les mettre au four pendant 25 mn environ. Après les avoir sortis du four les coller deux par deux avec le chocolat en pâte. Avec un pinceau à pâtisserie, décorer les côtés du chocolat en pâte fondu avec un peu d’huile de bonne qualité. Les enrober de djeldjenes. Décorer la face des coeurs selon votre goût.

Ingrédients :

- 250 g de djeldjlenes grillés et moulus
- 250 g de margarine fondue

- 250 g de sucre glace
- 1/2 c à café de vanille
- Farine selon consistance

Décors :

- 100 g de djeldjlenes grillés
- 175 g de chocolat en pâte

Coeur aux djeldjlenes

Préparation de la crème au beurre :

Dans un bol en plastique au bain-marie, travailler l’oeuf à l’aide d’un batteur jusqu’à blanchissement. Toujours au bain-marie ajouter le sucre glace et travailler encore au batteur jusqu’à ce que la préparation double de volume. Retirer du feu et mettre le tout au bain glacé, ajouter la margarine jusqu’à ce que la crème devienne légère. Finir en ajoutant la vanille ou autre chose au choix.

Préparation de la farce :
Dans une terrine mettre les miettes de biscuits, la poudre de noisette grillée et 85 g de crème au beurre préparée. Mettre la farce dans une poche à douille et remplir les cigares. Prendre les rubans de 22cm environ coller un bout avec du chocolat en pâte et faire tourner le reste autour du cigare 3 fois puis coller le dernier bout toujours au chocolat.
Une fois secs, à l’aide d’un pinceau, badigeonner au chocolat en pâte les vides. Ajouter dessus des moitiés de pistache pour décorer (voir photo).

Conseil :

Conservez au réfrigérateur dans une boîte en plastique. Pour la consommation ne pas dépasser une dizaine de jours.

Tirée du livre « Les délices de Pomaria » de Madame Amina Ben Kalfat

Cigares au ruban

Ingrédients pour la pâte sablée :

- 150 g de farine
- 75 g de margarine ramollie
- 30 g de sucre glace
- une grosse pincée de levure chimique

- Une pincée de sel
- Un peu de vanille

Pour la farce :
- 100 g de miettes de biscuits
- 75 g de noisette grillée et moulue
- 85 g de crème au beurre préparée.

Rubans au chocolat

Ingrédients :

- 2 bols ras de sucre glace
- 1 bol en dôme d’amandes moulues
- Eau de fleur d’oranger
- Colorant alimentaire

Mélanger les amandes, le sucre, mouiller à l’eau de fleur d’oranger.
Façonner des fruits de formes et de couleurs différentes.

Corbeille de fruits d'amandes

Appuyer avec le pouce sur la pâte de façon à tracer dans la longueur, au milieu de la bande, un sillon dans lequel on étale la pâte de dattes roulée, sans en mettre trop près des bords. Plier ensuite la bande dans le sens de la longueur et fermer les bords en les pinçant. Rouler ensuite la bande pour obtenir un cylindre homogène qu’il faut aplatir légèrement avec une abaisse pâte pour Makroud. Découpez alors ce rouleau en tenant le couteau en biais de façon à obtenir des tranches en forme de losanges. Mettre au four à une puissance réduite (cuisson douce) sur une plaque à mi-hauteur du four, faire cuire 20 minutes environ.
Faire un sirop d’eau de fleur d’oranger et de miel, et tremper les makrouts dedans.

Les makrouts sont un grand classique de la pâtisserie algérienne

Ingrédients :

- 1kg de semoule fine
- 500g de pâte de datte
- 125 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de soupe de sucre cristaline
- 2 verres d’eau tiède
- 1 pincée de sel

Les Makrouts

Diviser en petits tas. Rouler en boudin séparément, aplatir légèrement et découper des losanges.
Servir en les déposant dans des barquettes en papier décoratives.

C’est un gâteau aux dattes, cette recette est très simple et ne nécessite pas de cuisson.

Ingrédients :

- 500 g de semoule moyenne
- 1 kg de ghers nettoyé
- 250 g de beurre
- 1/2 c. à café de cannelle

R'fis e'tmar

Faire chauffer le miel avec l’eau de fleur d’oranger, quand la sauce devient liquide, la retirer du feu et arroser les rosaces encore chaudes.
Favant de présenter les rosaces.

Ingrédients :

- 250 g de farine
- 2 oeufs
- lait
- 1 pincée de sel
- vanille
- huile pour friture
- emporte-pièce (moule) en forme de rosaces muni d’une longue tige
- miel
- 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger

Les rosaces

Pour décorer le dessus de chaque gâteau, avec la même pâte, colorer une boule en rouge (pour former des petites roses) et une boule en vert (pour les feuilles). Disposer sur une plaque farinée. Faire cuire à four moyen pendant 10 min environ.

Ce gâteau est typiquement algériennes.

Ingrédients :

- 500 gr d’amandes moulues
- 400 gr de sucre glace
- 2 blancs d’oeufs
- Colorant alimentaire vert et rouge

Fanid