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Préparation : Découper la viande de mouton et de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d’eau froide Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille. Porter à ébullition et laisser [...]

Mloukhié libanais, On pense souvent à tord que le Mloukhié correspond aux feuilles d’épinards mais ça serait en fait de la corète du Japon, un arbuste décoratif dont on fait sécher les feuilles (ou réduire les feuilles en poudre surtout pour les plats tunisiens). Le Liban n’utilise pas la poudre, mais les feuilles de Mloukhié [...]

Préparation : faites revenir les morceaux de viande dans l’huile avec l’oignon haché pour quelques minutes, ajoutez les épices, de l’eau et laissez cuire. 1/4 heure avant la cuisson mettez la Mloukhia dans un petit bol, placez le au centre du tajine et arrosez avec la sauce de temps à autre. Au terme de cuisson [...]

Préparation : couper la tête et le pied de l’ananas à l’aide d’un couteau effilé tailler le long de l’écorce. Détacher la pulpe en la poussant. Tailler en tranches – Laver, éplucher et râper le gingembre – Presser les citrons – Mixer les morceaux d’ananas, le gingembre râpé, jus de citron, le sucre et l’eau [...]

Préparation :faire écraser les olives à l’aide d’une pierre. Puis les laver. – Placer les olives dans un bocal. Recouvrer d’eau et bien fermer. – Changer l’eau matin et soir pendant trois jours. Après continuer à la changer tous les deux jours jusqu’à l’adoucissage des olives. Lecture :112

Préparation : remplir la marmite du couscoussier à moitié d’eau et laisser bouillir, placer la viande salée et poivrée dans le haut du couscoussier. Laisser cuire pendant 45 minutes. – Laver le riz et l’égoutter. – Mettre le riz dans la marmite du couscoussier, ajouter le sel, laisser le cuire une demi cuisson. Egoutter. Lecture [...]

Préparation : découper le gigot de mouton en cubes. – Dans un grand saladier, mélanger les cubes de viande, l’oignon, le persil, cumin, piment doux, gingembre, l’huile. Saler, poivrer. – Si vous utilisez les brochettes en bois. Les tremper dans l’eau froide 30 minutes, les égoutter. Lecture :260

Préparation : nettoyer et rincer bien les ailes à l’eau et du sel. – Mettre dans un saladier les ailes de poulet, la sauce soja et la confiture, bien mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser mariner pendant 5 à 6 heures au réfrigérateur. – Disposer les ailes marinées sur une plaque de cuisson. – [...]

Préparation : hachez la laitue, la ciboulette, la menthe, le persil, et l’oignon. Coupez les tomates, les concombres, et les radis en dés. Mélangez le tout. Arrosez de citron, d’huile d’olive, de l’ail pilé et de sumac (je ne peux pas vous dire les doses chacun fais à son goût). Lecture :112

Le Taboulé est un des éléments phares du mézzé libanais. Il peut être servi en entrée également, très frais pour l’été. Préparation et Ingrédients : Il vous faut pour 6 personnes : 1 botte de ciboulette. 1 botte de persil, 1 botte de menthe, 1 laitue, 4 tomates, 1 poignée de boulghol, du citron et [...]