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Préparation : pelez et émincez l’ail et l’oignon. Lavez et coupez en rondelles le cèleri. Pour le bouillon : dans une casserole, mélangez le concentré de tomate et le mélange de coriandre et carvi. Ajoutez petit à petit 2 litre d’eau. Ajoutez l’os, le cèleri, l’oignon et l’ail, salez et poivrez. Portez à ébullition, écumez [...]

Préparation : Faire à l’avance un pot-au-feu qui devra comprendre : 1 kg minimum de gite de bœuf – les abattis de 2 volailles et les légumes habituels compris pour le pot-au-feu – assaisonnement très léger, à peine de sel. Réserver d’une part la viande de bœuf et les abattis, couvres d’un peu de bouillon [...]